תבשיל קוקוס, varatharaha- סיימון פרלי, חיפה.

Varatharacha-1 –תבשיל קוקוס

סיימון פרלי

רכיבים:

350 גר' בשר דג או ירקות שונים

1 בצל גדול פרוס

3 פלפל חריף פרוס

2 ס"מ זנגוויל

500 גרם אגוז קוקוס טחון

0.5 ראש שום קצוץ

6-10 בצלים קטנים קצוצים

2 כפות צ'ילי טחון

0.5 כפית כורכום

2 כפות כוסברה טחון

1 כפית כמון או אניס טחון

1 עגבניה גדולה חתוכה לארבע

0.5 כפית חילבה

גבעול עלי ופאלה

2 כפות שמן

1 ס"מ תמרהינד מושרה ברבע כוס מים

הכנה:

טגן את הקוקוס יחד עם הכמון/אניס והבצלים הקצוצים בכף שמן עד להזהבה.

טחן לתערובת אחידה במעבד מזון כאשר מתקרר.

חמם את השמן , הוסף את החילבה וטגן עד שהחילבה מזהיבה.

הוסף בצל ופלפל חריף.

טגן עד להתרככות הבצל.

הוסף זנגוויל ושום וטגן מספר דקות.

הוסף את התמרהינד והמים, צ'ילי טחון, כוסברה, כורכום ומלח.

הרתח ובשל מספר דקות.

הוסף את העגבנייה ואת חתיכות הדג/בשר

בשל עד שהדג/בשר/ירקות יהיה מוכן .

ערבב את הקוקוס הטחון בכוס מים והוסף לתבשיל.

הוסף את עלי הופאלה ובשל מספר דקות לספיגת הטעמים

קובה\חובה- רגב נימה, גבעת עדה

קובה- נימה (הלגואה) רגב

מילוי:

1 חזה עוף טחון

1 בצל טחון

1 צרור כוסברה טחונה

בצק:

3 כוס קמח לבן

1 כפית מלח

3 כפות שמן

רוטב:

1 בצל גדול פרוס

4 עגבניות קצוצות

1 גזר קלוף ופרוס דק

שום

ג'ינג'ר

מלח

פלפל

כורכום

2 כפיות אבקת מרק עוף

קופסת רסק עגבניות

הכנת המילוי:

לערבב את המרכיבים, להוסיף מלח, פלפל לבן, כורכום, חומץ.

הכנת הבצק:

לערבב את הרכיבים, להוסיף מים חמים וללוש עד שהבצק אחיד וחלק.

מילוי:

למרוח שמן על נייר כסף

להכין כדורי בצק קטנים ולמלא במילוי.

בישול:

לטגן את הבצל עם התבלינים, להוסיף את העגבניות וגזר פרוס, להוסיף מים עד לכיסוי.

כשהמים רותחים- להוסיף את הקובה ורסק העגבניות ואבקת המרק.

לבשל מקסימום 20 דקות.

עיקריות- בשר עוף ודגים

מנות עיקריות בשר ודגים:

1.     קובה- הלגואה ג'ולייט

2.     Ulli erachi- הלגואה ג'ולייט

3.     Potato chop- רגב נימה

4.     Pal curry (fish muli) - דג בחלב קוקוס- סיימון פרלי.

5.     Pal curry- הלגואה ג'ולייט (רחל).

6.     Varasharaha I (coconut curry) - דג בחלב קוקוס- סיימון פרלי.

7.     Unda curry- כדורי בשר ברוטב אדום- רגב נימה.

8.     Mulege arachi- עוף חריף- רגב נימה.

9.     Roast- עוף עם תפוח אדמה –רגב נימה.

10. Mulagirachi-תבשיל עוף יהודי עם פלפל ירוק , מסעדת "מנורה" פורט קוצ'ין.

11. איספטי- תבשיל בשר- קודר סימי .

12. Cochin jewish curry- מלון מלאבאר קוצ'ין הודו.

13. Kakkum karalende- תבשיל קורקבנים כבד וחלב קוקוס- רגב נימה.

14. Cochin jewish green fish- קוויני הלגואה קוצ'ין.

15. חמין הודי- ספר

16. ביריאני- ספר

17. Meat oleto-נימה

18. Roast- נימה רגב

19. Mole erachi-עוף בפלפל ירוק- נימה רגב

20. דג נסיכה ברוטב פיקנטי- רגב אילן

21. קציצות בשר ואורז- רגב אילן

22. קציצות בשר ברוטב עגבניות נוסח איטלקי- רגב אילן

23. שניצל דקדק- רגב אילן

24. חזה עוף פרוס ברוטב סיני

25. עוף נוסח בומבי

26. טשולנט של אימא- רגב שרה

27. בלינצ'ס ממולא בשר- רגב אילן

28. דג סלמון ביין- רגב שרה

29. שוקי עוף וירקות בקוקי-רגב אילן

30. לבבות עוף בבצל- רגב אילן

31. עוף ברוטב פטריות פיקנטי- רגב אילן

32. פלפל ממולא- רגב אילן

33. בלינצ'ס ממולא בשר טלה- רגב אילן

34. רולדת עוף במילוי ירקות- רגב אילן

35. עוף אינדיאני – רגב אילן

mutta masala - ביצים קשות ברוטב חריף

Mutta masala- ביצים קשות ברוטב חריף

רכיבים:

12 ביצים קשות

5 בצל גדול פרוס

3 עגבניות קצוצות

6 שיני שום קצוצות דק

2 ס"מ זנגוויל מגורד

4 פלפל חריף פרוס לרצועות דקות

2 מקלות קינמון

4 שיני הל קלופות מעוכות

2 כפיות פפריקה חריפה

3 כפיות כוסברה טחונה

5 שיני ציפורן מעוכות

2 כפיות זרעי שומר

1/2 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

1 כפית פלפל שחור טחון

1 צרור כוסברה קצוצה

1 גבעול עלי ופאלה

4 כפות שמן צמחי

מלח לטעם

הכנה:

קלפי את הביצים

חממי את השמן

הוסיפי בצל, שום, זנגוויל, פלפל חריף, שומר ועלי ופאלה

טגני על אש נמוכה תוך ערבוב עד להשחמת הבצל

הוסיפי את התבלינים

טגני תוך ערבוב

הוסיפי את העגבניות ובשלי 3 דקות

הוסיפי את הביצים והפלפל השחור ובשלי על אש בינונית עד לרתיחה.

פזרי עלי כוסברה

המתיני שעה על מנת שהביצים יספגו את הטעמים של התבלינים .

*הערה: לפני הסרת הסיר מהאש הוסיפי חלב קוקוס